発酵食品および飲料は、微生物の働きを利用して原料を変化させた食品や飲料のことを指します。この過程は、主にバクテリア、酵母、カビなどの微生物によって行われ、食品の風味、香り、テクスチャーに独特の特性を与えます。発酵は、古代から人類にとって食物保存や栄養価の向上の手段として広く利用されてきました。現代では、健康への影響や文化的な重要性から、さらなる注目を集めています。
発酵食品や飲料の最も基本的な特徴は、その製造過程において微生物が重要な役割を果たしていることです。これらの微生物は、糖分やその他の栄養素を分解し、変化させます。例えば、乳酸菌が乳糖を乳酸に変える過程で、ヨーグルトが作られます。このように発酵によって生成される物質は、食品に特有の味や香りを付与し、消化吸収を助ける要素ともなります。また、発酵によって生成される有機酸やアルコールは、保存性を向上させ、食品を腐敗から守る役割も果たします。
発酵食品および飲料には、多様な種類があります。主な発酵食品としては、ヨーグルト、チーズ、味噌、納豆、漬物、キムチなどがあります。これらはそれぞれ異なる微生物や製造方法を用いており、地域によっても多様なバリエーションが存在します。例えば、日本の味噌は、麹菌によって大豆が発酵し、特有の風味を生み出します。一方、キムチは乳酸菌によって野菜が発酵し、辛さとさっぱりとした酸味を持つ食品です。
飲料の中でも、発酵飲料は特に多様性に富んでいます。ビールは麦芽を発酵させて作られ、香りや味わいが酵母やホップによって変化します。また、ワインはブドウを発酵させることで生成され、このプロセスは品種や地域、製造技術によって異なる特徴があります。さらに、クラフトビールや天然酵母を利用したワインなどが増えており、発酵飲料の世界は日々発展しています。
発酵食品や飲料の用途は非常に広範です。家庭の食卓での摂取はもちろん、ビジネスシーンにおいても重要な役割を果たしています。レストランや飲食店では、発酵食品を使用した料理が提供されることが多く、健康志向の高まりに伴いその需要は増加しています。さらに、発酵食品はその栄養価の高さから、健康食品としても注目されることが多く、プロバイオティクスが含まれる製品などが多くの人々に支持されています。
発酵食品や飲料の製造には、多くの関連技術があります。その中でも重要なのは、発酵の管理技術です。温度、湿度、時間などの条件を適切に調整することで、所望の風味を持つ食品を作り出すことが可能です。また、酸化防止や栄養素の保持のための技術も重要です。最近では、食品の安全性や品質を確保するための微生物のモニタリング技術が発展しており、これによって製品の信頼性が高められています。
発酵食品と飲料は、栄養面での利点も見逃せません。特に、プロバイオティクスと呼ばれる善玉菌が含まれている製品が多いため、腸内環境の改善や免疫機能の向上にも寄与することが研究によって示されています。これにより、消化器官だけでなく全身の健康に良い影響を与えるとされています。また、発酵過程で生成されるビタミンやミネラルも、発酵食品の栄養価を高める要因となります。
発酵というプロセスは単なる食品の保存手段ではなく、文化的な側面も含んでいます。国や地域ごとに伝統的に発展してきた発酵食品は、その土地の歴史や風土、さらに人々の生活様式を反映したものです。そのため、発酵食品を通じて交流や理解が生まれることも少なくありません。
今後の発酵食品および飲料の動向として、健康志向の高まりやサステナビリティの観点からも注目されることが予想されます。特に、植物ベースの発酵食品や飲料の需要が高まっており、環境に優しい製品が求められています。発酵技術自体も進化を続けており、新しい微生物の発見やバイオテクノロジーを利用することで、さらなる可能性が開かれることでしょう。
総じて、発酵食品および飲料は、古代から人々にとって重要な食文化の一部であり、現代においても多くの利点を持っています。味や香りの豊かさ、栄養価の高さ、そして文化的な意義が融合するこの分野は、今後も多くの人々に愛され続けることでしょう。また、新たな研究や技術の進展によって、発酵食品の可能性はさらに広がると期待されます。発酵食品や飲料を楽しむことで、私たちは食の多様性や健康、さらには文化の豊かさを体感できるのです。
GlobalInfoResearch社の最新調査によると、世界の発酵食品＆飲料市場規模は2024年にxxxx米ドルと評価され、2031年までに年平均xxxx%でxxxx米ドルに成長すると予測されています。
本レポートは、世界の発酵食品＆飲料市場に関する詳細かつ包括的な分析です。メーカー別、地域別・国別、タイプ別、用途別の定量分析および定性分析を行っています。市場は絶え間なく変化しているため、本レポートでは競争、需給動向、多くの市場における需要の変化に影響を与える主な要因を調査しています。選定した競合企業の会社概要と製品例、および選定したいくつかのリーダー企業の2025年までの市場シェア予測を掲載しています。
*** 主な特徴 ***
発酵食品＆飲料の世界市場規模および予測：消費金額（百万ドル）、販売数量、平均販売価格、2020-2031年
発酵食品＆飲料の地域別・国別の市場規模および予測：消費金額（百万ドル）、販売数量、平均販売価格、2020-2031年
発酵食品＆飲料のタイプ別・用途別の市場規模および予測：消費金額（百万ドル）、販売数量、平均販売価格、2020-2031年
発酵食品＆飲料の世界主要メーカーの市場シェア、売上高（百万ドル）、販売数量、平均販売単価、2020-2025年
本レポートの主な目的は以下の通りです：
– 世界および主要国の市場規模を把握する
– 発酵食品＆飲料の成長の可能性を分析する
– 各製品と最終用途市場の将来成長を予測する
– 市場に影響を与える競争要因を分析する
本レポートでは、世界の発酵食品＆飲料市場における主要企業を、会社概要、販売数量、売上高、価格、粗利益率、製品ポートフォリオ、地理的プレゼンス、主要動向などのパラメータに基づいて紹介しています。本調査の対象となる主要企業には、Coca Cola、 Balance Water、 Cargill、 Comexim、 Conagra Foods、 Dr Pepper、 DSM、 Eklo Water、 Danone、 Grupo Petrópolis、 Vichy Catalan、 Hint Water、 Nestle、 Suntory Beverage & Food、 PepsiCoなどが含まれます。
また、本レポートは市場の促進要因、阻害要因、機会、新製品の発売や承認に関する重要なインサイトを提供します。
*** 市場セグメンテーション
発酵食品＆飲料市場はタイプ別と用途別に区分されます。セグメント間の成長については2020-2031年の期間においてタイプ別と用途別の消費額の正確な計算と予測を数量と金額で提供します。この分析は、適格なニッチ市場をターゲットとすることでビジネスを拡大するのに役立ちます。
[タイプ別市場セグメント]
野菜発酵食品、乳製品発酵食品、飲料発酵食品
[用途別市場セグメント]
小売、スーパー/ハイパーマーケット、コンビニ
[主要プレーヤー]
Coca Cola、 Balance Water、 Cargill、 Comexim、 Conagra Foods、 Dr Pepper、 DSM、 Eklo Water、 Danone、 Grupo Petrópolis、 Vichy Catalan、 Hint Water、 Nestle、 Suntory Beverage & Food、 PepsiCo
[地域別市場セグメント]
– 北米（アメリカ、カナダ、メキシコ）
– ヨーロッパ（ドイツ、フランス、イギリス、ロシア、イタリア、その他）
– アジア太平洋（中国、日本、韓国、インド、東南アジア、オーストラリア）
– 南米（ブラジル、アルゼンチン、コロンビア、その他）
– 中東・アフリカ（サウジアラビア、UAE、エジプト、南アフリカ、その他）
※本レポートの内容は、全15章で構成されています。
第1章では、発酵食品＆飲料の製品範囲、市場概要、市場推計の注意点、基準年について説明する。
第2章では、2020年から2025年までの発酵食品＆飲料の価格、販売数量、売上、世界市場シェアとともに、発酵食品＆飲料のトップメーカーのプロフィールを紹介する。
第3章では、発酵食品＆飲料の競争状況、販売数量、売上、トップメーカーの世界市場シェアを景観対比によって強調的に分析する。
第4章では、発酵食品＆飲料の内訳データを地域レベルで示し、2020年から2031年までの地域別の販売数量、消費量、成長を示す。
第5章と第6章では、2020年から2031年まで、タイプ別、用途別に売上高を区分し、タイプ別、用途別の売上高シェアと成長率を示す。
第7章、第8章、第9章、第10章、第11章では、2020年から2025年までの世界の主要国の販売数量、消費量、市場シェアとともに、国レベルでの販売データを分析する。2026年から2031年までの発酵食品＆飲料の市場予測は販売量と売上をベースに地域別、タイプ別、用途別で掲載する。
第12章、市場ダイナミクス、促進要因、阻害要因、トレンド、ポーターズファイブフォース分析。
第13章、発酵食品＆飲料の主要原材料、主要サプライヤー、産業チェーン。
第14章と第15章では、発酵食品＆飲料の販売チャネル、販売代理店、顧客、調査結果と結論について説明する。
1 市場概要
1.1 製品の概要と範囲
1.2 市場推定と基準年
1.3 タイプ別市場分析
1.3.1 概要:世界の発酵食品＆飲料のタイプ別消費額：2020年対2024年対2031年
野菜発酵食品、乳製品発酵食品、飲料発酵食品
1.4 用途別市場分析
1.4.1 概要:世界の発酵食品＆飲料の用途別消費額：2020年対2024年対2031年
小売、スーパー/ハイパーマーケット、コンビニ
1.5 世界の発酵食品＆飲料市場規模と予測
1.5.1 世界の発酵食品＆飲料消費額（2020年対2024年対2031年）
1.5.2 世界の発酵食品＆飲料販売数量（2020年-2031年）
1.5.3 世界の発酵食品＆飲料の平均価格（2020年-2031年）
2 メーカープロフィール
※掲載企業リスト：Coca Cola、 Balance Water、 Cargill、 Comexim、 Conagra Foods、 Dr Pepper、 DSM、 Eklo Water、 Danone、 Grupo Petrópolis、 Vichy Catalan、 Hint Water、 Nestle、 Suntory Beverage & Food、 PepsiCo
Company A
Company Aの詳細
Company Aの主要事業
Company Aの発酵食品＆飲料製品およびサービス
Company Aの発酵食品＆飲料の販売数量、平均価格、売上高、粗利益率、市場シェア（2020-2025）
Company Aの最近の動向/最新情報
Company B
Company Bの詳細
Company Bの主要事業
Company Bの発酵食品＆飲料製品およびサービス
Company Bの発酵食品＆飲料の販売数量、平均価格、売上高、粗利益率、市場シェア（2020-2025）
Company Bの最近の動向/最新情報
…
…
3 競争環境：メーカー別発酵食品＆飲料市場分析
3.1 世界の発酵食品＆飲料のメーカー別販売数量（2020-2025）
3.2 世界の発酵食品＆飲料のメーカー別売上高（2020-2025）
3.3 世界の発酵食品＆飲料のメーカー別平均価格（2020-2025）
3.4 市場シェア分析（2024年）
3.4.1 発酵食品＆飲料のメーカー別売上および市場シェア(%)：2024年
3.4.2 2024年における発酵食品＆飲料メーカー上位3社の市場シェア
3.4.3 2024年における発酵食品＆飲料メーカー上位6社の市場シェア
3.5 発酵食品＆飲料市場:全体企業フットプリント分析
3.5.1 発酵食品＆飲料市場：地域別フットプリント
3.5.2 発酵食品＆飲料市場：製品タイプ別フットプリント
3.5.3 発酵食品＆飲料市場：用途別フットプリント
3.6 新規参入企業と参入障壁
3.7 合併、買収、契約、提携
4 地域別消費分析
4.1 世界の発酵食品＆飲料の地域別市場規模
4.1.1 地域別発酵食品＆飲料販売数量（2020年-2031年）
4.1.2 発酵食品＆飲料の地域別消費額（2020年-2031年）
4.1.3 発酵食品＆飲料の地域別平均価格（2020年-2031年）
4.2 北米の発酵食品＆飲料の消費額（2020年-2031年）
4.3 欧州の発酵食品＆飲料の消費額（2020年-2031年）
4.4 アジア太平洋の発酵食品＆飲料の消費額（2020年-2031年）
4.5 南米の発酵食品＆飲料の消費額（2020年-2031年）
4.6 中東・アフリカの発酵食品＆飲料の消費額（2020年-2031年）
5 タイプ別市場セグメント
5.1 世界の発酵食品＆飲料のタイプ別販売数量（2020年-2031年）
5.2 世界の発酵食品＆飲料のタイプ別消費額（2020年-2031年）
5.3 世界の発酵食品＆飲料のタイプ別平均価格（2020年-2031年）
6 用途別市場セグメント
6.1 世界の発酵食品＆飲料の用途別販売数量（2020年-2031年）
6.2 世界の発酵食品＆飲料の用途別消費額（2020年-2031年）
6.3 世界の発酵食品＆飲料の用途別平均価格（2020年-2031年）
7 北米市場
7.1 北米の発酵食品＆飲料のタイプ別販売数量（2020年-2031年）
7.2 北米の発酵食品＆飲料の用途別販売数量（2020年-2031年）
7.3 北米の発酵食品＆飲料の国別市場規模
7.3.1 北米の発酵食品＆飲料の国別販売数量（2020年-2031年）
7.3.2 北米の発酵食品＆飲料の国別消費額（2020年-2031年）
7.3.3 アメリカの市場規模・予測（2020年-2031年）
7.3.4 カナダの市場規模・予測（2020年-2031年）
7.3.5 メキシコの市場規模・予測（2020年-2031年）
8 欧州市場
8.1 欧州の発酵食品＆飲料のタイプ別販売数量（2020年-2031年）
8.2 欧州の発酵食品＆飲料の用途別販売数量（2020年-2031年）
8.3 欧州の発酵食品＆飲料の国別市場規模
8.3.1 欧州の発酵食品＆飲料の国別販売数量（2020年-2031年）
8.3.2 欧州の発酵食品＆飲料の国別消費額（2020年-2031年）
8.3.3 ドイツの市場規模・予測（2020年-2031年）
8.3.4 フランスの市場規模・予測（2020年-2031年）
8.3.5 イギリスの市場規模・予測（2020年-2031年）
8.3.6 ロシアの市場規模・予測（2020年-2031年）
8.3.7 イタリアの市場規模・予測（2020年-2031年）
9 アジア太平洋市場
9.1 アジア太平洋の発酵食品＆飲料のタイプ別販売数量（2020年-2031年）
9.2 アジア太平洋の発酵食品＆飲料の用途別販売数量（2020年-2031年）
9.3 アジア太平洋の発酵食品＆飲料の地域別市場規模
9.3.1 アジア太平洋の発酵食品＆飲料の地域別販売数量（2020年-2031年）
9.3.2 アジア太平洋の発酵食品＆飲料の地域別消費額（2020年-2031年）
9.3.3 中国の市場規模・予測（2020年-2031年）
9.3.4 日本の市場規模・予測（2020年-2031年）
9.3.5 韓国の市場規模・予測（2020年-2031年）
9.3.6 インドの市場規模・予測（2020年-2031年）
9.3.7 東南アジアの市場規模・予測（2020年-2031年）
9.3.8 オーストラリアの市場規模・予測（2020年-2031年）
10 南米市場
10.1 南米の発酵食品＆飲料のタイプ別販売数量（2020年-2031年）
10.2 南米の発酵食品＆飲料の用途別販売数量（2020年-2031年）
10.3 南米の発酵食品＆飲料の国別市場規模
10.3.1 南米の発酵食品＆飲料の国別販売数量（2020年-2031年）
10.3.2 南米の発酵食品＆飲料の国別消費額（2020年-2031年）
10.3.3 ブラジルの市場規模・予測（2020年-2031年）
10.3.4 アルゼンチンの市場規模・予測（2020年-2031年）
11 中東・アフリカ市場
11.1 中東・アフリカの発酵食品＆飲料のタイプ別販売数量（2020年-2031年）
11.2 中東・アフリカの発酵食品＆飲料の用途別販売数量（2020年-2031年）
11.3 中東・アフリカの発酵食品＆飲料の国別市場規模
11.3.1 中東・アフリカの発酵食品＆飲料の国別販売数量（2020年-2031年）
11.3.2 中東・アフリカの発酵食品＆飲料の国別消費額（2020年-2031年）
11.3.3 トルコの市場規模・予測（2020年-2031年）
11.3.4 エジプトの市場規模推移と予測（2020年-2031年）
11.3.5 サウジアラビアの市場規模・予測（2020年-2031年）
11.3.6 南アフリカの市場規模・予測（2020年-2031年）
12 市場ダイナミクス
12.1 発酵食品＆飲料の市場促進要因
12.2 発酵食品＆飲料の市場抑制要因
12.3 発酵食品＆飲料の動向分析
12.4 ポーターズファイブフォース分析
12.4.1 新規参入者の脅威
12.4.2 サプライヤーの交渉力
12.4.3 買い手の交渉力
12.4.4 代替品の脅威
12.4.5 競争上のライバル関係
13 原材料と産業チェーン
13.1 発酵食品＆飲料の原材料と主要メーカー
13.2 発酵食品＆飲料の製造コスト比率
13.3 発酵食品＆飲料の製造プロセス
13.4 産業バリューチェーン分析
14 流通チャネル別出荷台数
14.1 販売チャネル
14.1.1 エンドユーザーへの直接販売
14.1.2 代理店
14.2 発酵食品＆飲料の主な流通業者
14.3 発酵食品＆飲料の主な顧客
15 調査結果と結論
16 付録
16.1 調査方法
16.2 調査プロセスとデータソース
16.3 免責事項
*** 表一覧 ***
・世界の発酵食品＆飲料のタイプ別消費額（百万米ドル、2020年対2024年対2031年）
・世界の発酵食品＆飲料の用途別消費額（百万米ドル、2020年対2024年対2031年）
・世界の発酵食品＆飲料のメーカー別販売数量
・世界の発酵食品＆飲料のメーカー別売上高
・世界の発酵食品＆飲料のメーカー別平均価格
・発酵食品＆飲料におけるメーカーの市場ポジション（ティア1、ティア2、ティア3）
・主要メーカーの本社と発酵食品＆飲料の生産拠点
・発酵食品＆飲料市場:各社の製品タイプフットプリント
・発酵食品＆飲料市場:各社の製品用途フットプリント
・発酵食品＆飲料市場の新規参入企業と参入障壁
・発酵食品＆飲料の合併、買収、契約、提携
・発酵食品＆飲料の地域別販売量(2020-2031)
・発酵食品＆飲料の地域別消費額(2020-2031)
・発酵食品＆飲料の地域別平均価格(2020-2031)
・世界の発酵食品＆飲料のタイプ別販売量(2020-2031)
・世界の発酵食品＆飲料のタイプ別消費額(2020-2031)
・世界の発酵食品＆飲料のタイプ別平均価格(2020-2031)
・世界の発酵食品＆飲料の用途別販売量(2020-2031)
・世界の発酵食品＆飲料の用途別消費額(2020-2031)
・世界の発酵食品＆飲料の用途別平均価格(2020-2031)
・北米の発酵食品＆飲料のタイプ別販売量(2020-2031)
・北米の発酵食品＆飲料の用途別販売量(2020-2031)
・北米の発酵食品＆飲料の国別販売量(2020-2031)
・北米の発酵食品＆飲料の国別消費額(2020-2031)
・欧州の発酵食品＆飲料のタイプ別販売量(2020-2031)
・欧州の発酵食品＆飲料の用途別販売量(2020-2031)
・欧州の発酵食品＆飲料の国別販売量(2020-2031)
・欧州の発酵食品＆飲料の国別消費額(2020-2031)
・アジア太平洋の発酵食品＆飲料のタイプ別販売量(2020-2031)
・アジア太平洋の発酵食品＆飲料の用途別販売量(2020-2031)
・アジア太平洋の発酵食品＆飲料の国別販売量(2020-2031)
・アジア太平洋の発酵食品＆飲料の国別消費額(2020-2031)
・南米の発酵食品＆飲料のタイプ別販売量(2020-2031)
・南米の発酵食品＆飲料の用途別販売量(2020-2031)
・南米の発酵食品＆飲料の国別販売量(2020-2031)
・南米の発酵食品＆飲料の国別消費額(2020-2031)
・中東・アフリカの発酵食品＆飲料のタイプ別販売量(2020-2031)
・中東・アフリカの発酵食品＆飲料の用途別販売量(2020-2031)
・中東・アフリカの発酵食品＆飲料の国別販売量(2020-2031)
・中東・アフリカの発酵食品＆飲料の国別消費額(2020-2031)
・発酵食品＆飲料の原材料
・発酵食品＆飲料原材料の主要メーカー
・発酵食品＆飲料の主な販売業者
・発酵食品＆飲料の主な顧客
*** 図一覧 ***
・発酵食品＆飲料の写真
・グローバル発酵食品＆飲料のタイプ別売上（百万米ドル）
・グローバル発酵食品＆飲料のタイプ別売上シェア、2024年
・グローバル発酵食品＆飲料の用途別消費額（百万米ドル）
・グローバル発酵食品＆飲料の用途別売上シェア、2024年
・グローバルの発酵食品＆飲料の消費額（百万米ドル）
・グローバル発酵食品＆飲料の消費額と予測
・グローバル発酵食品＆飲料の販売量
・グローバル発酵食品＆飲料の価格推移
・グローバル発酵食品＆飲料のメーカー別シェア、2024年
・発酵食品＆飲料メーカー上位3社（売上高）市場シェア、2024年
・発酵食品＆飲料メーカー上位6社（売上高）市場シェア、2024年
・グローバル発酵食品＆飲料の地域別市場シェア
・北米の発酵食品＆飲料の消費額
・欧州の発酵食品＆飲料の消費額
・アジア太平洋の発酵食品＆飲料の消費額
・南米の発酵食品＆飲料の消費額
・中東・アフリカの発酵食品＆飲料の消費額
・グローバル発酵食品＆飲料のタイプ別市場シェア
・グローバル発酵食品＆飲料のタイプ別平均価格
・グローバル発酵食品＆飲料の用途別市場シェア
・グローバル発酵食品＆飲料の用途別平均価格
・米国の発酵食品＆飲料の消費額
・カナダの発酵食品＆飲料の消費額
・メキシコの発酵食品＆飲料の消費額
・ドイツの発酵食品＆飲料の消費額
・フランスの発酵食品＆飲料の消費額
・イギリスの発酵食品＆飲料の消費額
・ロシアの発酵食品＆飲料の消費額
・イタリアの発酵食品＆飲料の消費額
・中国の発酵食品＆飲料の消費額
・日本の発酵食品＆飲料の消費額
・韓国の発酵食品＆飲料の消費額
・インドの発酵食品＆飲料の消費額
・東南アジアの発酵食品＆飲料の消費額
・オーストラリアの発酵食品＆飲料の消費額
・ブラジルの発酵食品＆飲料の消費額
・アルゼンチンの発酵食品＆飲料の消費額
・トルコの発酵食品＆飲料の消費額
・エジプトの発酵食品＆飲料の消費額
・サウジアラビアの発酵食品＆飲料の消費額
・南アフリカの発酵食品＆飲料の消費額
・発酵食品＆飲料市場の促進要因
・発酵食品＆飲料市場の阻害要因
・発酵食品＆飲料市場の動向
・ポーターズファイブフォース分析
・発酵食品＆飲料の製造コスト構造分析
・発酵食品＆飲料の製造工程分析
・発酵食品＆飲料の産業チェーン
・販売チャネル： エンドユーザーへの直接販売 vs 販売代理店
・直接チャネルの長所と短所
・間接チャネルの長所と短所
・方法論
・調査プロセスとデータソース
★当レポートに関するお問い合わせ先(購入・見積)★
■ 英文タイトル：Global Fermented Foods & Drinks Market 2025
■ レポートの形態：英文PDF
■ レポートコード：GIR24MKT398504
■ 販売会社：H&Iグローバルリサーチ株式会社（東京都中央区）
